Tubular Pasteurizer ee Soo saarista Margarine

I. Maxaa loogu baahan yahay pasteuriser tuubo ah soo saarista margarine-ka?

Waxyaabaha ceeriin ee loo isticmaalo margarine-ka waxaa ugu badan saliid khudradeed oo la safeeyey, biyo, qaybaha caanaha (sida budada caanaha, budada whey), emulsifiers, milix, fiitamiinno, iyo dhadhan. Alaabtan ceeriin, gaar ahaan qaybta biyaha iyo qaybaha caanaha, waa hab koritaan oo aad u fiican oo loogu talagalay noolaha yaryar (sida bakteeriyada, khamiirka, iyo caaryada). Haddii aan si wax ku ool ah loo bacrimin, badeecaddu way qudhmi doontaa muddo gaaban gudaheed waxayna xitaa sababi kartaa arrimo la xiriira badbaadada cuntada.

Shaqada ugu muhiimsan ee pasteuriser-ka tuubada waa inuu si buuxda u dilo bakteeriyada cudurada keena iyo kuwa wasakhaysan ee ku jirta dareeraha ceeriin ka hor inta aan la samayn emulsification iyo qaabaynta badeecada, iyadoo la hubinayo badbaadada tilmaamayaasha microbial-ka ee badeecada iyo kordhinta cimrigeeda.

II. Habka shaqada ee pasteuriser-ka tuubada ee khadka wax soo saarka margarine-ka

Baastada caadiga ah ee tuubada lagu shubo ayaa la isku daraa ka dib nidaamka emulsification iyo ka hor mashiinka qaboojinta degdega ah (Votator ama Isweydaarsiga Kulaylka Dusha Sare ee la xoqay). Hawsheeda shaqadu waa sidan soo socota:

1. Kuleylinta hore iyo isku-midaynta:

o Isku darka saliidda iyo biyaha ee hore loo isku qasay iyo kuwa la emulsed (oo hadda noqday emulsion) ayaa marka hore lagu shubaa nidaamka nadiifinta.

o Maaddadu waxay dhex martaa qayb horay loo kululeeyay, halkaas oo heerkulka la gaarsiiyo heerkulka ugu habboon ee isku-dhafka ah (badanaa 60-70°C).

Dabadeed, walaxda heerkulka sare leh waxay gashaa waalka isku-dhafka cadaadiska sare leh waxayna ku burburtaa cadaadis aad u sarreeya (tusaale ahaan, 150-200 bar), iyadoo sameysanaysa guluubyo dufan oo aad u yar oo isku mid ah iyo dhibco biyo ah, taas oo si weyn u hagaajinaysa xasilloonida iyo qaab-dhismeedka badeecada.

2. Qaybta Pasteurization:

o Walxaha isku-dhafan ayaa galaya qaybta kululaynta ee tuubada lagu shubo. Halkan, walaxdu waxay dhex martaa tuubooyin isku-dhafan oo ay ku hareeraysan yihiin uumi ama biyo kulul oo cadaadis sare leh, heerkulkuna si degdeg ah ayuu ugu soo kacaa heerkulka la dejiyay muddo aad u gaaban gudaheed.

o Xuduudaha habka caadiga ah ee pasteurization:

 Heerkulka: 85°C - 95°C (lagu hagaajiyay iyadoo la raacayo shuruudaha qaacidada iyo habka; qaacidooyinka qaar ayaa laga yaabaa inay ka sarreeyaan).

 Waqtiga: la hayo 15 - 30 ilbiriqsi. "Waqtigan la hayo" waxaa lagu gaaraa iyadoo la naqshadeynayo dherer gaar ah oo ah "tuubo lagu hayo" tuubada.

o Habkan "heerkulka sare ee waqtiga gaaban (HTST)" wuxuu si wax ku ool ah u dili karaa dhammaan bakteeriyada cudurrada keena iyo kuwa ugu badan ee wasakhda ah iyadoo la yareynayo waxyeelada kulaylka ee dhadhanka, midabka, iyo qaybaha nafaqada ee badeecada.

3. Qaybta qaboojinta:

o Ka dib marka la nadiifiyo, waa in isla markiiba la qaboojiyaa walxaha si looga hortago kuleyl xad dhaaf ah iyo dib u soo noqoshada noolaha yaryar.

o Maaddadu waxay gashaa qaybta qaboojinta waxayna dhex martaa is-weydaarsiga kulaylka iyadoo la adeegsanayo meel qabow (badanaa biyo baraf ah), iyadoo si degdeg ah heerkulka loogu dhimayo heerkulka loo baahan yahay si loogu sameeyo hababka xiga (badanaa 40°C - 50°C) si loogu galo mashiinka qaboojinta degdegga ah si loo sameeyo kristantalis.

4. Nidaamka soo kabashada kulaylka (habeyn ikhtiyaari ah laakiin aad waxtar u leh):

o Basteuriser-yada casriga ah ee tuubooyinka leh badanaa waxay leeyihiin nidaam soo kabasho kuleyl.

o Walxaha qabow ee galaya qaybta kuleylinta iyo walxaha kulul ee ka baxaya qaybta nadiifinta ayaa lagu beddelaa kuleyl hore iyadoo lagu beddelayo qalab kuleyl gaar ah.

Faa'iidooyinka:

 Keydinta Tamarta: Agabka kulul waa la qaboojiyaa, agabka qabowna waa la kululeeyaa, taasoo si weyn u yareyneysa isticmaalka uumiga iyo biyaha qaboojinta.

 Ilaalinta badeecadaha: Waxay ka fogaataa kulaylka deegaanka iyo coking-ka oo ay keento taabashada tooska ah ee walxaha qabow ee derbiyada heerkulka sare leh.

III. Faa'iidooyinka pasteuriser-ka tuubada marka loo eego hababka kale ee pasteurising-ka

1. Wax soo saar joogto ah: Marka la barbardhigo kettles-ka pasteurization dufcad, pasteurizer-ka tuubada ah si habsami leh ayaa loogu dari karaa hababka hore iyo kuwa soo socda, taasoo suurtogalinaysa wax soo saar joogto ah oo otomaatig ah oo leh hufnaan aad u sarreysa. 2. Tayada badeecada oo sareysa: Habka HTST wuxuu sare u qaadaa haynta dhadhanka iyo nafaqooyinka alaabta ceeriin ah, isagoo ka fogaanaya dhadhanka la kariyey ee ka dhasha kuleylinta muddada dheer.

3. Isticmaalka tamarta kulaylka oo sarreeya: Iyada oo ay ugu wacan tahay nidaamka soo kabashada kulaylka, isticmaalka tamarta ayaa si weyn hoos ugu dhacaya, taasoo ka dhigaysa kharashka hawlgalka mid faa'iido badan leh.

4. Raad yar: Qaab-dhismeed kooban, oo si fudud loogu dhex dari karo khadadka wax soo saarka ee jira.

5. Naqshadeynta nadaafadda: Waxaa gebi ahaanba laga sameeyay bir aan miridh lahayn, oo buuxinaysa heerarka nadaafadda ee 3-A, iyada oo aan lahayn geeso nadiifin ah, waana mid si fudud loo samayn karo CIP (nadiifinta goobta) iyo SIP (nadiifinta goobta).

IV. Tixgelinnada Muhiimka ah ee Codsiga

1. Xakamaynta saxda ah ee xuduudaha habka: Heerkulka, cadaadiska, iyo heerka socodka waa in la ilaaliyaa. Xitaa isbeddellada yaryar waxay saameyn karaan saameynta jeermiska (qiimaha F) ama waxay sababi karaan kala-goynta badeecada (sida borotiinka oo soo noqnoqda).

2. Arrinta wasakhaynta: Borotiinnada ku jira agabka waxay u janjeeraan inay caramel ku sameeyaan derbiyada tuubada heerkul sare. Nadiifin joogto ah oo CIP ah (badanaa iyadoo la isticmaalayo xalalka alkaline iyo aashitada ee wareegga dhiigga) ayaa lagama maarmaan ah; haddii kale, waxay saameyn doontaa hufnaanta wareejinta kulaylka iyo nadaafadda alaabta.

3. Dayactirka waalka isku-dhafan: Waalka isku-dhafan waa qayb sax ah oo u nugul in la xidho marka la shaqeynayo cadaadis sare muddo dheer. Kormeer joogto ah iyo beddel ayaa loo baahan yahay si loo hubiyo saameynta isku-dhafan ee deggan.

4. La jaanqaadida qaacidooyinka: Qaacidooyinka kala duwan (gaar ahaan borotiinka iyo dufanka) waxay leeyihiin xasaasiyad kuleyl oo kala duwan, heerkulka iyo waqtiga nadiifinta waa in si waafaqsan loo hagaajiyaa.

5. Ka hortagga wasakhowga labaad: Walxaha la jeermiyay waa in loo gudbiyaa habka xiga jawi xiran oo nadiif ah. Daadashada marxalad kasta waxay keeni kartaa wasakhowga labaad ee microbial, taasoo baabi'inaysa dadaallada nadiifinta.

Soo Koobid

Nadiifiyaha tuubada waa "ilaaliye badbaado" oo lama huraan u ah wax soo saarka casriga ah ee margarine. Iyada oo loo marayo habka nadiifinta heerkulka sare ee waqtiga gaaban (HTST), waxay si wax ku ool ah u dishaa noolaha yaryar iyadoo si fiican u dheellitiraysa xiriirka ka dhexeeya badbaadada cuntada iyo tayada badeecada. Astaamaha waxtarka sare, ilaalinta tamarta iyo otomaatiga ayaa ka dhigaya qalab muhiim ah oo lagu hubinayo in badeecadaha margarine-ku ay buuxiyaan heerarka sare ee tayada iyo badbaadada.