Codbixiye Sare oo ku takhasusay Soo saarista Subagga iyo Soo saarista Margarine

Doorka Soo Saarista Subagga

Subaggu waa emulsion biyo-ku-jira (~ 80% dufan) oo u baahan qaboojin iyo crystallization la xakameeyey si loo helo qaab-dhismeed wanaagsan iyo faafin.

Codsiyada Muhiimka ah:

Qaboojinta Degdegga ah & Ka-saarista Dufanka

Cod-bixiyuhu si dhakhso ah ayuu kareemka ama subagga dhalaalay u qaboojiyaa laga bilaabo ~40°C ilaa10–15°C, kor u qaadista sameyntakiristaallada β'(kiristaalo dufan yar yar oo deggan oo hubiya qaab-dhismeed siman).

Xidhitaanka sare wuxuu ka hortagaa sameynta kiristaal weyn, isagoo ka fogaanaya isku-dhafka.

Shaqaynta/Qorxinta

Nidaamyada qaar waxay codbixiyaha ku daraan aShaqaale biin ahama cutub cajiin ah si loo sii wanaajiyo qaab-dhismeedka subagga, loona hagaajiyo faafinta iyo dareenka afka.

Hawlgal Joogto ah

Si ka duwan sida caadiga ah ee loo sameeyo dufcad-samaynta, codbixiyayaashu way oggolaadaanwax soo saar joogto ah oo xawaare sare leh, kordhinta waxtarka iyo joogtaynta.

Faa'iidooyinka Hababka Dhaqanka:

Qaboojinta degdega ah→ Xakamaynta qaab-dhismeedka kiristaalka oo ka wanaagsan

Kala soocidda dufanka oo la dhimay→ Badeeco badan oo isku mid ah

Wax-soo-saar sare→ Ku habboon wax soo saarka warshadaha

Doorka Wax Soo Saarka Margarine-ka

Margarine (oo ah emulsion saliid ku jira biyaha, oo badanaa ku salaysan dhirta) waxay si weyn ugu tiirsan tahay codbixiyayaasha qaabaynta dufanka iyo xasilinta emulsions-ka.

Codsiyada Muhiimka ah:

Qaboojinta iyo Kireynta Emulsion

Isku darka saliidda (tusaale ahaan, timirta, soybean, ama saliidda gabbaldayaha) waa la hagojiyey ama waa la xiiseeyay si loo gaaro muuqaalka dhalaalka ee la rabo.

Cod-bixiyuhu si dhakhso ah ayuu u qaboojiyaa emulsion-ka (~45°C →)5–20°C) hoos xiir sare, oo sameysmakiristaallada β'(ku habboon simanaanta, si ka duwan kiristaalada β, kuwaas oo sababa ciid).

Xakamaynta Balaastiigga iyo Faafinta

Hagaajintaheerka qaboojinta, xoogga xiiridda, iyo cadaadiskawaxay wax ka beddeshaa adkaanta, taasoo ka dhigaysa mid ku habboon codsiyada kala duwan (tusaale ahaan, margarine miiska iyo margarine dubista).

Noocyo Dufan Yar & Caanaha La'aan ah

Cod-bixiyeyaasha aadka u sarreeya waxay gacan ka geystaan ​​​​xasilinta emulsions-ka biyaha-ku-jira ee ku jirafaafitaan dufan yar(40–60% dufan) iyadoo la hubinayo in si habboon loo sameeyo kiristaalaynta iyo ka hortagga kala-goynta wejiga.

Faa'iidooyinka Soo Saarista Margarine:

Waxay ka hortagtaa kiristaalo qalafsan→ Qaab-dhismeed siman

Waxay awood u siineysaa qaacidooyinka dabacsan(dhir ku salaysan, dufan aan lahayn, iwm.)

Waxay hagaajisaa xasilloonida cimriga shelf-kaiyadoo la hagaajinayo shabakadda kiristaalka dufanka leh

Faa'iidooyinka Farsamo ee Codbixiyayaasha Sare

Tusaalooyinka Warshadaha

Soo saarista Subagga:

APV, Gerstenberg Schröder, Alfa Laval iyo Shiputec ayaa bixiya codbixiyeyaasha khadadka samaynta subagga ee joogtada ah.

Margarine/Faafitaan:

Loo isticmaalaymargarine ku salaysan dhirta(tusaale ahaan, laga sameeyay saliid timireed ama qumbaha) si loogu daydo dhaqanka dhalaalka subagga caanaha.

Tixgelinnada Muhiimka ah ee Hagaajinta

Heerka qaboojinta iyo xoogga xiirashadawaa in lagu hagaajiyaa iyadoo lagu saleynayo halabuurka dufanka.

Xoqyo duugoobayyaree waxtarka → Dayactirka joogtada ah waa muhiim.

Dejinta cadaadiskasaameyn ku yeelashada xasilloonida emulsion-ka (gaar ahaan faafinta dufanka yar).

Gunaanad

Codbixiyeyaasha aadka u sarreeya ayaa ahlama huraansoosaarka subagga iyo margarine-ka casriga ah, taasoo suurtagelinaysa:

Hawlgal degdeg ah oo joogto ah

Xakamaynta qaab-dhismeedka sare(ma jiro wax badan oo la cuni karo, faafitaan ku habboon)

Dabacsanaanta caanaha iyo qaacidooyinka ku salaysan dhirta

Iyagoo hagaajinaya qaboojinta iyo ka-dhigista, waxay hubiyaan tayada joogtada ah ee alaabada dufanka badan leh iyagoo daboolaya baahiyaha warshadaha.