Farqiga u dhexeeya Kala-qaybinta, Haydarojiinta iyo Esterification-ka saliidaha iyo dufanka.

Farqiga u dhexeeya Kala-qaybinta, Haydarojiinta iyo Esterification-ka saliidaha iyo dufanka.

Kala-jaridda, haydarojiinta, iyo esterification waa saddex tiknoolajiyadood oo muhiim ah oo lagu beddelayo sifooyinka jireed iyo kuwa kiimikada ee saliidaha iyo dufanka si loo daboolo baahiyaha kala duwan ee warshadaha cuntada. Farqiga aasaasiga ah ee dhexdooda wuxuu ku jiraa mabaadi'da kala duwan ee ay adeegsadaan si ay wax uga beddelaan sifooyinka saliidaha iyo dufanka. Hoos, waxaan ku soo bandhigaynaa isbarbardhig cad oo ku saabsan kala duwanaanshahooda iyada oo loo marayo jadwal iyo sharraxaad faahfaahsan.

Soo Koobidda Kala Duwanaanshaha Muhiimka ah

Hantida	Kala-jajab	Haydarojiinaynta	Tixgelinta
Dabeecad	Isbeddelka jirka	Isbeddelka kiimikada	Isbeddelka kiimikada
Mabda'a	Kala soocid ku salaysan kala duwanaanshaha barta dhalaalka ee triglycerides-ka kala duwan iyada oo loo marayo qaboojinta, kiristaalka, iyo shaandhaynta.	Ku darista haydarojiin xidhmooyinka labanlaabka ah ee asiidhyada dufanka aan buuxin iyadoo la adeegsanayo fal-gal kiciyaha.	Dib-u-habaynta asiidhyada dufanka leh ee laf-dhabarta glycerol si aan kala sooc lahayn ama jiho ahaan iyadoo la adeegsanayo fal-gal ka-hortag ama ensaym.
Ujeeddo	Kala saarista saliidaha jajabyada dhibic-dhalaal sare (stearin) iyo jajabyada dhibic-dhalaal hoose (olein).	Kordhinta barta dhalaalka ee saliidaha si looga beddelo dareere una beddelo xaalado nus-adag ama adag; xoojinta xasilloonida oksaydhka.	Beddelidda sifooyinka kiristaalka iyo dabacsanaanta saliidaha iyada oo aan la beddelin halabuurka aashitada dufanka leh.
Saamaynta ay ku leedahay Asiidhyada Dufanka leh	Wax isbeddel ah kuma iman qaab-dhismeedka kiimikada ee asiidhyada dufanka leh.	Isbeddelka qaab-dhismeedka kiimikada ee asiidhyada dufanka leh: asiidhyada dufanka leh ee aan buuxin → asiidhyada dufanka leh ee buuxa; waxay soo saari karaan asiidhyada dufanka leh ee trans.	Isbeddel kuma yimaado qaab-dhismeedka kiimikada ee asiidhyada dufanka leh ee shaqsiga ah, laakiin waa isbeddel ku yimaada qaybintooda laf-dhabarta glycerol.
Astaamaha Badeecada	Soo hel laba ama in ka badan oo badeecooyin ah oo leh astaamo jireed oo kala duwan (tusaale ahaan, olein timireed iyo stearin timireed oo laga helo saliidda timirta).	Soo hel saliido haydarojiin leh oo leh qaab-dhismeed adag iyo xasillooni wanaagsan.	Soo hel saliido leh qaloocyo iyo qaabab cusub oo dhalaala, sida margarine aan dufan lahayn iyo gaabin.
Analoogga Fudud	Sida in saliidda dibadda laga saaro xilliga jiilaalka, iyadoo saliidda dareeraha ah laga soocayo qaybta adag.	Sida xoojinta molecules-ka aan degganayn si looga dhigo kuwo "adag" oo "xasilloon".	Sida isku shaandhaynta sagxad kaararka ah (asiidh dufan leh) si aad u hesho gacan cusub (saliid cusub).

Sharaxaad Faahfaahsan

1. Kala-qaybin

• Fikradda asaasiga ah: Kala soocid, ee ma aha isbeddel.

• Habka: Si tartiib ah u kululee saliidda si ay u dhalaaliso, ka dibna si tartiib ah ugu qabooji heerkul gaar ah. Triglycerides-ka leh dhibco dhalaal badan ayaa marka hore isku milmi doona, iyagoo samaynaya walxo adag. Kirishtaannadan adag (stearin) ayaa markaa laga sooci karaa saliidda dareeraha ah ee wali jirta (olein) iyada oo loo marayo shaandheyn ama centrifugation.

• Tusaalooyinka codsiga:

o Kala-jaridda saliidda timirta: Tani waa adeegsiga ugu badan ee tiknoolajiyada kala-jaridda. Saliidda timirta waa la kala qaybin karaa si loo helo olein timirta (loo isticmaalo saliidda karinta, saliidda shiilan) iyo stearin timirta (loo isticmaalo margarine, gaabin, iyo dufanka macmacaanka).

o Kala-jaridda subagga: Waxay soo saartaa dufan subag saafi ah, oo loo isticmaalo sameynta buskud tayo sare leh.

• Faa'iidooyinka: Habka jireed ee saafiga ah, isbeddel kiimiko ah oo aan la soo bandhigin, ma jiraan wax kiimiko ah oo la falgalo, badeecaduna waa mid dabiici ah.

2. Haydarojiin

• Fikradda ugu muhiimsan: Ku dar haydarojiin si saliidda looga dhigo mid "adag" oo "xasilloon".

• Habka: Heerkulka sare, cadaadiska sare, iyo joogitaanka kiciye bir ah (badanaa nikkel), gaaska haydarojiin ayaa loo gudbiyaa saliid dareere ah. Haydarojiinku wuxuu ku dari doonaa isku xidhka labanlaab ee silsiladaha aashitada dufanka leh ee aan buuxin, taasoo yaraynaysa ama baabi'inaysa isku xidhka labanlaab ah.

o Haydarojiin qayb ahaan: Xirmooyinka labanlaabka ah si buuxda uma buuxsamaan, waxaana la soo saaraa tiro badan oo asiidh dufan trans ah inta lagu jiro hawshan. Sababo la xiriira khataraha caafimaad ee asiidhyada dufanka trans, waxaa laga mamnuucay dalal iyo gobollo badan.

o Haydarojiin dhammaystiran: Isku-xidhka laba-jibbaaran ayaa ku dhowaad gebi ahaanba buuxa, inta badan waxay soo saaraan asiidhyo dufan buuxa (stearic acid), oo aan lahayn asiidhyo dufan trans ah. Saliidaha gebi ahaanba haydarojiinaysan aad bay u adag yihiin oo way jajaban yihiin, badanaana waxay u baahan yihiin in lagu qaso saliid dareere ah ama lagu hagaajiyo is-weydaarsiga ester si wax looga beddelo sifooyinkooda.

• Tusaalooyinka codsiga:

o Soo saarista gaabin iyo margarine: Saliidda soybean-ka dareeraha ah, saliidda rapeseed, iwm. u beddel qaab nus-adag si loogu dubo oo loo faafiyo.

o Hagaajinta xasilloonida saliidda: Kordhi cimriga kaydka saliidda shiilan iyo cuntooyinka ku jira saliidda.

• Qasaarooyinka: Waxay soo saartaa asiidhyada dufanka trans ee waxyeelada leh (qayb ka mid ah haydarojiinta) waxayna lumisaa asiidhyada dufanka muhiimka ah.

3. Sarrifka Ester

• Fikradda asaasiga ah: "Isku-shaandhaynta", beddelka qaab-dhismeedka triglycerides-ka.

• Habka: Iyada oo uu shaqeynayo kiciye kiimiko ah (sida sodium methoxide) ama lipase, glycerides-ka dufanka leh ee ku jira molecules-ka saliidda ayaa la "kala furfuraa", ka dibna asiidhyada dufanka leh ayaa si aan kala sooc lahayn ama jiho ahaan dib loogu daraa laf-dhabarta glycerol si ay u sameeyaan molecules cusub oo triglyceride ah.

o Isweydaarsiga ester-ka ee aan kala sooca lahayn: Asiidhyada dufanka leh si aan kala sooc lahayn ayaa loogu habeeyaa dhammaan molecules-ka.

o Isweydaarsiga ester-ka ee la hago: Xaaladaha gaarka ah (sida heerkulka la xakameeyey), habka dib-u-habaynta waxaa loo jiheeyaa jihada la rabo.

• Tusaalooyinka codsiga:

o Soo saarista gaabin aan dufan lahayn iyo margarine: Kani waa codsiga casriga ah ee ugu muhiimsan ee is-weydaarsiga ester-ka. Iyadoo la samaynayo is-weydaarsiga ester-ka ee u dhexeeya stearin si buuxda u hagojiinaysan (iyada oo aan lahayn asiidhyada trans) iyo saliidda dareeraha ah, waxaa la heli karaa dufan balaastig ah oo leh qaab-dhismeed ku habboon oo aan lahayn asiidhyo dufan trans ah.

o Hagaajinta iswaafajinta beddelka subagga kookaha.

o Beddelidda qaab-dhismeedka kiristaalka ah ee dufanka iyo subagga si loo hagaajiyo waxqabadkooda dubista.

• Faa'iidooyinka: Waxay si weyn u beddeli kartaa sifooyinka jirka ee saliidaha iyada oo aan la soo saarin asiidhyada dufanka trans, taasoo ka dhigaysa beddel muhiim ah oo loogu talagalay tiknoolajiyada hydrogenation qayb ahaan.

Haddii aad rabto inaad saliid u kala saarto qaybo leh dhibco kala duwan oo dhalaalid ah, isticmaal jajabinta. Haddii aad rabto inaad saliidda dareeraha ah ka dhigto mid adag oo xasilloon, dhaqan ahaan waxaa loo isticmaalaa haydarojiin, laakiin ka digtoonow arrinta asiidhyada dufanka trans. Haddii aad rabto inaad hagaajiso adkaanta, qaab-dhismeedka iyo balaastikada saliidda adigoon u adeegsanayn haydarojiin, taas oo soo saari karta asiidhyada dufanka trans, markaa transesterification waa doorashada ugu fiican. Warshadaha saliidda casriga ah, saddexdan farsamo ayaa badanaa la isku daraa si loo soo saaro badeecooyin saliid oo shaqeynaya oo daboolaya baahiyo gaar ah oo kala duwan.