Tiknoolajiyada Habaynta Gaabinta

Waa maxay Gaabinta?

Marka hore, qeexitaan degdeg ah: Gaabintu waa dufan adag oo laga sameeyay saliidaha khudradda, dufanka xayawaanka, ama isku darka. Shaqadiisa ugu weyni waa in la "gaabin" ama la kala jaro xadhkaha gluten-ka ee ku jira alaabta la dubay, iyadoo la abuurayo qaab jilicsan oo jajaban (tusaale ahaan, qolofta keega, buskudka, iyo buskudka).

Caqabadda ugu weyn ee tiknoolajiyadda ayaa ah in saliidda dareeraha ah loo beddelo dufan deggan, nus-adag, oo balaastig ah. Tan waxaa lagu gaaraa laba hab oo waaweyn:HaydarojiinayntaiyoXiisaha, oo ay ku xigtoQaboojiyaha.

Tallaabooyinka Habaynta Muhiimka ah

Safarka laga bilaabo saliidda cayriin ilaa gaabin dhammaystiran wuxuu ku lug leeyahay dhowr marxaladood oo muhiim ah:

1. Xulashada Saliidda iyo Isku-darka

• Ujeeddo:Si loo abuuro isku-darka saliidda salka ah oo leh astaanta aashitada dufanka leh ee la rabo si loogu shaqeeyo badeecada ugu dambeysa (barta dhalaalaysa, dufanka adag, iwm.).
• Geedi socodka:Saliido kala duwan oo la safeeyey, la caddeeyey, iyo kuwa ur xun leh (RBD) ayaa la cabbiraa oo la isku daraa. Saliidaha caadiga ah waxaa ka mid ah soybean, timir, cudbi, canola, iyo saliidda geedka timirta.

2. Haydarojiin (Habka Dhaqanka)

• Ujeeddo:Si loo kordhiyo heerka dhalaalka iyo xasilloonida saliidda dareeraha ah iyadoo laga dhigayo mid aad u dheregsan.
• Geedi socodka:Saliidda isku dhafan waxaa lagu kululeeyaa fal-galiye cadaadis leh iyadoo ay joogaan kiciye nikkel ah iyo gaaska haydarojiin.Fiiro gaar ah:Hawshani waxay abuurtaaDufanka Trans-ka ah, kuwaas oo hadda si weyn loo nidaamiyay oo aan la jeclayn sababo la xiriira walaac caafimaad. Tani waxay keentay kororka tiknoolajiyada kale.
  • Atamyada haydarojiinta waxaa lagu daraa isku xidhka labanlaabka ah ee aan dheregsanayn ee silsiladaha asiidhka dufanka leh.
  • Tani waxay saliidaha dareeraha ah (aan buuxin) u beddeshaa dufan nus-adag ama adag (dufan buuxa iyo dufan trans ah).

3. Xiisaha (Habka Casriga ah)

• Ujeeddo:Si loo habeeyo asiidhyada dufanka leh ee laf-dhabarta glycerol ee molecules-ka triglyceride-ka iyada oo aan la abuurin dufanka trans. Tani waxay u oggolaanaysaa soosaarayaasha inay abuuraan dufan leh sifooyin dhalaalid iyo crystallization sax ah oo ka imanaya isku-darka saliidaha.
• Geedi socodka:Natiijo:Saldhig gaabin ah oo aan dufan lahayn oo leh sifooyin shaqo oo aad u fiican.
  • Kiimikada IE:Wuxuu adeegsadaa kataliye sodium methoxide ah si uu u jebiyo oo uu si aan kala sooc lahayn dib ugu soo ururiyo asiidhyada dufanka leh.
  • IE-ga Ensaymatiga ah:Wuxuu adeegsadaa ensaymyo gaar ah (tusaale ahaan, lipases) sidii kiciye. Tani waa mid sax ah waxayna u oggolaanaysaa dib-u-habayn bartilmaameedsan laakiin waa qaali.

4. Isku-darka iyo Emulsification

• Dufanka saldhigga adag waxaa lagu qasaa saliid dareere ah si loo gaaro Tusmada Dufanka Adag (SFI) ee saxda ah ee loo baahan yahay - cabbir adag oo heerkul kala duwan ah.
• Emulsifiers (tusaale ahaan, monoglycerides, lecithin) ayaa lagu daraa si loo hagaajiyo qaab-dhismeedka, mugga, iyo cimriga kaydinta ee badeecada ugu dambeysa ee la dubay.

5. Qaboojinta iyo Adkeynta (Qaboojinta iyo Kireynta)

Kani waa tallaabada ugu muhiimsan ee lagu abuurayo qaab-dhismeedka ugu dambeeya iyo "balaastigga" (fiditaanka) ee gaabinta.

• Geedi socodka:Isku darka dufanka dhalaalay waxaa lagu shubaaCodbixiyeama qalabka kuleylka ee dusha sare ee la xoqay (SSHE).
  • Cutubka (Qalabka Qaboojiyaha):Dufanka si degdeg ah ayaa loo qaboojiyaa marka cadaadis sare iyo kacsanaan la dareemo. Tani waxay kor u qaadaysaa sameynta kiristaallo badan oo yaryar oo beta-prime ah (β'), kuwaas oo ku habboon gaabin siman, qaab wanaagsan, iyo balaastig ah.
  • Cutubka B (Xabad-sameeyaha):Dufanka qabow ayaa markaa lagu shubaa tuubo bir ah ama tuubo deggan. Tani waxay cajiisaa dufanka kirismaska ​​si loo hubiyo sameynta kiristaalka saxda ah iyo ka hortagga kiristaalka beta (β) ee waaweyn, oo badar ah.

6. Dardargelinta iyo Baakaynta

• Gaabinta wali diirran, ee crystallizing ah ayaa lagu duubay (baakado, xabado, ama weelal waaweyn).
• Gaabinta baakadaysan waxaa la dhigaa bakhaarada heerkulka lagu xakameeyo (qolalka hagaajinta heerkulka) muddo 24-72 saacadood ah.
• Ujeedada Isku-hagaajinta:Tani waxay u oggolaanaysaa qaab-dhismeedka kiristaalka inuu si buuxda u xasiliyo qaabka β ee la rabo, isagoo hubinaya qaab-dhismeed joogto ah oo siman iyo xasillooni shelf.

7. Kaydinta iyo Rarista

• Gaabinta la hagaajiyay waxaa lagu kaydiyaa oo lagu geeyaa heerkul la xakameeyey si loo ilaaliyo tayada iyo dabacsanaantiisa.

Fikradaha Muhiimka ah ee Tiknoolajiyada

• Balaastiknimada:Sifada u oggolaanaysa in gaabintu si fudud u faafto oo loo qaso. Waxay ku xiran tahay isku darka kiristaalada adag iyo saliidda dareeraha ah ee ku jirta heerkul gaar ah ("nooca balaastikada").
• Qaab-dhismeedka Crystal:Nooca kiristaalka dufanka leh waa muhiim.Tusmada Dufanka Adag (SFI):Qallooc cabbiraya boqolleyda dufanka adag ee ku jira gaabin heerkul kala duwan. Waa qalabka ugu muhiimsan ee lagu saadaalinayo waxqabadka gaabin ee codsi gaar ah (tusaale ahaan, gaabin qolofta keega iyo gaabin barafku waxay leeyihiin qaloocyo SFI oo aad u kala duwan).
  • Kiristaalada Beta-Prime (β'):Kiristaalo yaryar oo u eg irbad oo sameeya shabakad fiican oo awood u leh inay qabato saliid dareere ah oo badan. Tani waxay abuurtaa gaabin siman, kareem ah, oo aad u balaastig ah.Kani waa qaabka la rabo.
  • Kiristaalada Beta (β):Kiristaalo waaweyn, qallafsan, oo badar leh oo keena dufan qallafsan, jilicsan, iyo dufan aan balaastig ahayn (tusaale ahaan, badarnimada subagga duugga ah).

Soo Koobidda Socodka Wax Soo Saarka Casriga ah ee Gaabinta

Horumarka Tiknoolajiyadda

Isbeddelku si weyn ayuu uga sii fogaanayaahaydarojiin(sababtoo ah mamnuucidda dufanka trans-ka) iyo dhinaca:

1. Xiisaha(kiimikada iyo ensaymyada).
2. Isticmaalka saliidaha semi-adag ee dabiiciga ah sidaSaliid Timireediyo jajabyada (tusaale ahaan, olein timireed, stearin timireed), oo badanaa lagu qaso saliidaha kale ee dareeraha ah ee deggan sida saliidda gabbaldayaha ama saliidda canola.
3. Haydarojiin Buuxa:Saliid si buuxda u hawo-gelinaysa (taas oo abuurta stearine buuxa oo aan dufan lahayn) ka dibna lagu qasayo saliid dareere ah. Tani way ka duwan tahay hydrogenation qayb ahaan, taas oo abuurtay dufanka trans.

Hadafka tignoolajiyada gaabin-gaabinta casriga ah waa in la gaaro sifooyinka ugu habboon ee shaqaynta dubista iyo shiilintaiyada oo aan lahaynisticmaalka dufanka macmalka ah ee trans-ka.