Habka Soo Saarista Margarine-ka Soo-saaraha Shiinaha

Fiidiyowga Soo-saarka:https://www.youtube.com/watch?v=Zar71w0TUzM 

Soo saarista margarine-ka waxay ka kooban tahay laba qaybood: diyaarinta walxaha ceeriin iyo qaboojinta iyo balaastikada. Qalabka ugu muhiimsan waxaa ka mid ah taangiyada diyaarinta, bamka HP, codeeyaha (beddelka kulaylka dusha sare ee la xoqay), mashiinka rotor-ka biinka, cutubka qaboojinta, mashiinka buuxinta margarine-ka iyo iwm.

Habka hore waa isku darka wejiga saliidda iyo wejiga biyaha, cabbirka iyo isku darka emulsification ee wejiga saliidda iyo wejiga biyaha, si loogu diyaariyo quudinta walxaha ee habka dambe. Habka ugu dambeeya waa qaboojinta joogtada ah ee balaastikada iyo baakadaha alaabta.

Habka diyaarinta walxaha ceeriin ee margarine waxaa lagu muujiyay Jaantuska 1:

1. 1.Caanaha la khamiiriyey

Qaar ka mid ah qaacidada margarine-ka si loogu daro caanaha, iyo caanaha ka dib halsano bakteeriyada lactic acid waxay soo saari kartaa dhadhan la mid ah kareemka dabiiciga ah, si warshaddu u sameyso caano la khamiiriyey iyo biyo la isku qasay.

1. 2.Isku darka biyaha

Biyaha iyo waxyaabaha lagu daro ee biyaha ku milma ee ku jira qaacidada margarine-ka, sida caanaha la khamiiriyey, milixda, waxyaabaha ilaaliya, iwm., ayaa lagu daraa isku darka wejiga biyaha iyo haanta cabbiraadda saamiga loo qoondeeyay si loo walaaqo oo loo qaso, si qaybaha wejiga biyaha loogu milmo xal isku mid ah.

1. 3.Isku darka wejiga saliidda

Saliidda cayriin ee qeexitaanno kala duwan leh ayaa marka hore lagu qasaa haanta isku darka saliidda iyadoo loo eegayo saamiga loo qoondeeyay, ka dibna waxyaabaha lagu daro saliidda, sida emulsifier, antioxidant, midab saliid ku milma, cellulose saliid ku milma, iwm., ayaa lagu daraa wejiga saliidda iyadoo loo eegayo saamiga, waxaana lagu qasi doonaa haanta cabbiraadda, ka dibna waa la walaaqayaa si loo sameeyo wejiga saliidda oo isku mid ah.

1. 4.Emulsion-ka

Ujeedada emulsification-ka ee margarine-ka waa in si siman oo joogto ah loo sameeyo marxaladda biyaha ee ku kala firirsan marxaladda saliidda, heerka kala firirsanaanta marxaladda biyahana waxay saameyn weyn ku leedahay tayada badeecada. Maadaama dhadhanka margarine-ku uu si dhow ula xiriiro cabbirka qaybaha marxaladda biyaha, faafinta noolaha ayaa lagu sameeyaa marxaladda biyaha, cabbirka bakteeriyada guud waa 1-5 microns, sidaa darteed dhibcaha biyaha ee 10-20 microns ama ka yar ayaa xaddidi kara faafinta bakteeriyada, sidaa darteed kala firirsanaanta marxaladda biyaha aad bay u fiican tahay, qaybaha marxaladda biyuhu aad bay u yar yihiin waxay ka dhigi doontaa margarine-ku inuu lumiyo dhadhanka; Kala firirku kuma filna, walxaha marxaladda biyaha aad buu u weyn yahay, waxay ka dhigi doontaa margarine-ku inuu noqdo mid kharriban. Xiriirka ka dhexeeya heerka kala firirsanaanta marxaladda biyaha ee margarine-ka iyo dabeecadda badeecada waa qiyaastii sidan soo socota:

Waxaa la arki karaa in hawlgalka emulsification uu gaaro heer gaar ah oo shuruudaha kala firdhinta ah.

Ujeedada lagu qasayo wejiga biyaha iyo wejiga saliidda si gaar ah oo siman marxaladda hore waa in la hubiyo isku dheelitirnaanta isku midka ah ee emulsion-ka oo dhan ka dib emulsification-ka iyo isku darka saliidda iyo biyaha laba marxaladood. Isku darka emulsification waa, dhibaatada hawlgalka waa 50-60 darajo, marxaladda biyaha waxaa lagu daraa wejiga saliidda la cabbiray, wareegga walaaqidda farsamada ama bamka walaaqidda, waa marxaladda biyaha oo si buuxda ugu kala firirsan marxaladda saliidda, sameynta latex. Laakiin noocan dareeraha latex-ka ah aad ayuu u deggan yahay, joojinta walaaqidda waxaa laga yaabaa inay ku dhacdo goobta ciyaarta saliidda iyo kala-soocidda biyaha.

Ka dib marka la keeno emulsion-ka isku dhafan, habka qaboojinta iyo balaastigga ayaa la sameeyaa ilaa badeecada la xirxiro.

Emulsion-ka waa in la qaboojiyaa oo la balaastigeeyaa si loo soo saaro badeecad margarine ah oo dabacsan. Waqtigan xaadirka ah, inta badan waxay qaadataa qalab xidhitaan joogto ah oo balaastigga ah, oo ay ku jiraan cod-bixiye ama loogu yeero beddelaha kulaylka dusha sare ee la xoqay (cutubka A), mashiinka rotor-ka biinka ama mashiinka cajiinka (cutubka C) iyo tuubada nasashada (cutubka B). Habka tignoolajiyada waxaa lagu muujiyay Jaantuska 2:

Qalabkan wuxuu leeyahay sifooyinka soo socda:

1. Hawlgal joogto ah oo aan hawo lahayn oo cadaadis sare leh

Emulsion-ka hore loo isku qasay waxaa lagu shubaa dhululubada bamka cadaadiska sare leh si loogu codeeyo. Cadaadiska sare wuxuu ka gudbi karaa iska caabbinta dhammaan cutubka, marka lagu daro hawlgalka cadaadiska sare wuxuu ka dhigi karaa badeecadda mid khafiif ah oo siman. Hawlgalka xiran wuxuu ka hortagi karaa hawada iyo hawada sababtoo ah daminta iyo qoynta biyaha lagu qasay emulsion-ka, hubinta shuruudaha caafimaadka badeecada, yareynta luminta qaboojinta.

2. Deminta iyo emulsification

Emulsion-ka waxaa lagu damiyaa ammonia ama Freon oo ku jira codeeyaha si uu si degdeg ah u qaboojiyo emulsion-ka, si wax soo saarka walxaha yaryar ee crystalline-ka, guud ahaan 1-5 microns, si dhadhanku u noqdo mid jilicsan. Intaa waxaa dheer, xoqaha ku yaal usha wareegaysa ee codeeyaha ayaa si dhow ugu xiran derbiga gudaha ee dhululubada, sidaa darteed xoqaha shaqeynaya ma aha oo kaliya inuu si joogto ah u xoqo crystallization-ka ku dheggan derbiga gudaha, laakiin sidoo kale wuxuu ka dhigi karaa emulsion-ka mid kala firdhisan si uu u buuxiyo shuruudaha emulsion-ka ee codka.

3. Cajiin iyo ka saarista dhumucda (mashiinka rotor-ka biinka)

In kasta oo emulsion-ka uu qaboojiyey cod-bixiyuhu uu bilaabay inuu soo saaro crystallization, haddana wali wuxuu u baahan yahay inuu koro muddo dheer. Haddii emulsion-ka loo oggolaado inuu crystallized noqdo marka nasashada, shabakad ka kooban kiristaalo dufan adag ayaa samaysmi doonta. Natiijadu waxay tahay in emulsion-ka la qaboojiyey uu samayn doono cuf aad u adag oo aan lahayn balaastignimo. Sidaa darteed, si loo helo badeecooyin margarine ah oo leh balaastignimo gaar ah, qaab-dhismeedka shabakadda waa in lagu jebiyaa hab farsamo ka hor inta uusan emulsion-ku samayn qaab-dhismeedka shabakadda guud, si loo gaaro saameynta yaraynta dhumucda. Cajiinka iyo ka-saarista dhumucda waxaa inta badan lagu sameeyaa mashiinka rotor-ka biinka.

Cutubka A (codbixiye) dhab ahaantii waa qalab qaboojiye xoqan. Emulsion-ka waxaa lagu wadaa cutubka xiran ee A (codbixiye) iyadoo la adeegsanayo bamka cadaadiska sare leh. Maaddadu waxay dhex martaa kanaalka u dhexeeya dhululubada qaboojinta iyo usha wareegaysa, heerkulka agabkana si degdeg ah ayuu hoos ugu dhacaa iyadoo la daminayo qalabka qaboojinta. Laba saf oo xoqayaal ah ayaa lagu diyaariyay dusha sare ee usha. Kiristarrada ka samaysan dusha sare ee codeeyaha waxaa xoqa xoqaha xawaaraha sare leh si ay had iyo jeer u soo bandhigaan dusha sare ee qaboojinta cusub una ilaaliyaan wareejinta kulaylka oo hufan. Emulsion-ka waxaa lagu kala firdhin karaa iyadoo la adeegsanayo xoqaha. Marka walaxdu ay dhex marto cutubka A (codbixiye), heerkulku wuxuu hoos ugu dhacaa 10-20 darajo, kaas oo ka hooseeya barta dhalaalka saliidda. Inkasta oo saliiddu ay bilowdo inay crystallize, haddana weli ma aysan samayn xaalad adag. Waqtigan xaadirka ah, emulsion-ku wuxuu ku jiraa xaalad qaboojin waana dareere qaro weyn.

Dhidibka wareegga ee cutubka A (cotator) waa godan yahay. Inta lagu jiro hawlgalka, biyaha kulul ee 50-60 digrii ayaa lagu shubaa bartamaha dhidibka wareegga si looga hortago in isku xidhnaanta crystallization ay ku xidhnaato oo ay bogsato dhidibka oo ay keento xannibaad.

Cutubka C (mashiinka rotor-ka biinka ah) waa qalab cajiin iyo ka-saarista dhumucda, sida ka muuqata sawirka kore. Laba saf oo bir ah ayaa lagu rakibay usha wareegaysa, saf bir ah oo go'an ayaa lagu rakibay derbiga gudaha ee dhululubada, kuwaas oo lagu laalaaban yahay boolal bir ah oo ku yaal usha oo aan is taabanayn. Marka usha ay ku wareegto xawaare sare, boolal bir ah oo ku yaal usha ayaa dhaafa farqiga boolal bir ah oo go'an, agabkana si buuxda ayaa loo cajiiyaa. Tallaabadan hoosteeda, waxay kor u qaadi kartaa koritaanka kiristaallada, waxay burburin kartaa qaab-dhismeedka shabakadda kiristaalka, waxay samayn kartaa kiristaallo aan kala go' lahayn, waxay yareyn kartaa isku-dheellitirka, waxayna kordhin kartaa dabacsanaanta.

Cutubka C (mashiinka rotor-ka pin) wuxuu sameeyaa saameyn xoog leh oo lagu cajiimo habeenkii aadka u qabow, sidaa darteed wuxuu u baahan yahay oo keliya ilaalinta kulaylka mana u baahna qaboojin. Maadaama kulaylka crystallization-ka la sii daayo (qiyaastii 50KCAL/KG), iyo kulaylka ka dhasha isku-dhafka cajiinta, heerkulka dheecaanka cutubka C (rotor-ka pin macjhine) wuxuu ka sarreeyaa kan heerkulka quudinta. Waqtigan xaadirka ah, crystallization-ku wuxuu ku dhow yahay 70%, laakiin wali waa jilicsan yahay. Badeecada ugu dambeysa waxaa lagu sii daayaa waalka fidinta, waxayna noqon doontaa mid adag ka dib waqti cayiman.

Ka dib marka margarine-ka laga soo diro cutubka C (mashiinka rotor-ka pin), waxaa loo baahan yahay in lagu kululeeyo heerkul gaar ah. Guud ahaan, badeecada waxaa la dhigaa heerkul 10 darajo ah oo ka hooseeya barta dhalaalka in ka badan 48 saacadood. Daaweyntan waxaa loo yaqaan bislaanshaha. Badeecada la kariyey waxaa si toos ah loogu diri karaa warshadda cuntada si loo isticmaalo.